我國餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及前景走勢(shì)分析

    餐飲業(yè)，指在一定場(chǎng)所，對(duì)事物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。

    餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳（ 中餐、西餐） 、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型： 便利型大眾餐飲市場(chǎng)、高檔型餐飲市場(chǎng)、氣氛型餐飲市場(chǎng)。便利型大眾餐飲市場(chǎng)都是大眾消費(fèi)； 高檔型餐飲市場(chǎng)二級(jí)、三級(jí)城市非常多，尤其在三級(jí)城市里； 氣氛型餐飲市場(chǎng)是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

    博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析與投資前景研究報(bào)告》，2014年全國餐飲收入達(dá)到27860億元，其中大眾餐飲收入22288億元，在總體收入的占比達(dá)到80%。而與上年相比，高端餐飲營業(yè)額下降6%，人均消費(fèi)較上年下降20%，平均毛利率下降8%；大眾餐飲營業(yè)額增長12%，人均消費(fèi)增長15.2%，平均毛利率增長0.3%。此外，火鍋、快餐增長最快，2014年?duì)I業(yè)額分別增長16.5%、11%。

    借著這個(gè)好勢(shì)頭，報(bào)告指出，有近八成餐飲企業(yè)表示在今年有新品牌計(jì)劃。同時(shí)，71%企業(yè)今年還有引進(jìn)戰(zhàn)略投資的計(jì)劃。

    國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年餐飲收入達(dá)14996億元，同比增長 11.5%。2015年1-11月我國餐飲總收入為2.92萬億元，高于上年同期1.7%。11月份，全國餐飲收入3034億元，同比增長11.5%，高于上年同期1.7個(gè)百分點(diǎn)。目前，全國餐飲行業(yè)跨入保持穩(wěn)定增長的新階段，全年突破3萬億元基本無懸念。

2006-2015年上半年我國餐飲業(yè)資產(chǎn)走勢(shì)圖
 

資料來源：CEIC

2006-2015年上半年我國餐飲業(yè)負(fù)債走勢(shì)圖
 

資料來源：***

    目前我國的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入80、90時(shí)代，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等外部環(huán)境變化帶來行業(yè)前所未有的變革創(chuàng)新，行業(yè)轉(zhuǎn)向小而美、快時(shí)尚、慢精品的新常態(tài)發(fā)展了。隨著新興業(yè)態(tài)快速發(fā)展，傳統(tǒng)的高大上門店面臨生存危機(jī)在所難免。

    廣闊的市場(chǎng)空間，良好的發(fā)展契機(jī)，決定了進(jìn)一步做強(qiáng)做大我國餐飲業(yè)的可能性和必然性。有關(guān)部門和企業(yè)應(yīng)抓住當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇，乘勢(shì)而上，迎接挑戰(zhàn)，充分挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α２粌H要充分認(rèn)識(shí)到餐飲產(chǎn)業(yè)的重要性，還要在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、布局等方面積極扶持，加快發(fā)展。并加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善服務(wù)功能，推動(dòng)餐飲現(xiàn)代化，進(jìn)一步發(fā)揮餐飲消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長的拉動(dòng)作用。